Парадоксально, но факт
Жители Испании занимают второе место в мире по продолжительности жизни, напомним, что лидером является Япония и ее население, согласно последнему докладу Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ). Высокий уровень здоровья граждан страны – парадокс, ведь испанцы употребляют ежедневно много жиров и запивают алкогольными напитками (не пугайтесь, в день, примерно, 2 бокала сухого красного вина), но при этом имеют низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, инфарктов, диабета, болезни Альцгеймера и довольно редко страдают от лишнего веса, не говоря уже об ожирении.
Эти результаты имеют подтверждение в ходе многочисленных медицинских исследований, например, на протяжении четырех лет, испытуемые – 22 тысячи человек, придерживались исключительно меню традиционной средиземноморской кухни и постоянно проходили медицинское обследование. Результат показал, что подобное питание ко всем уже перечисленным плюсам еще и продлевает годы, позволяя при этом до глубокой старости вести активный образ жизни, не говоря уже про здравый ум.
Примерный ежедневный рацион полезных веществ средиземноморского меню:
• 60% углеводы, (фрукты, овощи, свежий хлеб, пасты из твердых сортов пшеницы, крупы);
• 30% жиры (основа– оливковое масло и морская рыба);
• 10% белки (морепродукты, яйца, твердые и мягкие сыры, редко – мясо).
Подобная система питания – одна из самых удобных и правильных для людей.
Легкий обзор ингредиентов средиземноморской испанской кухни
Один из основных ингредиентов испанской кухни – оливковое масло, другие жиры практически не используются. Это богатый источник ненасыщенных жиров, которые защищают от болезней сердца. Если вы хотите похвастаться роскошной шевелюрой и фарфоровой кожей, то именно оливковое масло богато на антиоксиданты и витамин Е. Оливковое масло имеет свою категорийность: первый холодный отжим (aceite de olive extra virgen), последующие отжимы: (aceite de oliva extra), (aceite de oliva intenso), (aceite de olive suave).
Свежие овощи и травы – обязательный атрибут каждого блюда: помидоры, баклажаны, болгарский перец, цукини, чечевица, фасоль, лук, чеснок, оливки, орегано, душица, базилик, тимьян, розмарин, укроп…
Фрукты – необходимый строительный материал для укрепления иммунной системы: хурма, гранаты, апельсины, мандарины, нисперу… Разнообразие экзотических фруктов и овощей принесет особое удовольствие гурманам и тем, кто влюблен в солнце.
Свежая рыба и морепродукты ежедневная составляющая любого меню, благо Испания богата и удивляет разнообразием: форель, семга, макрель, сардины, сельдь, анчоусы… Жирная рыба является источником полинасыщенной жирной кислоты омега-3, которая благотворно влияет на работу сердца, сосудов и мозга.
Очень редко на столе в Испании вы встретите красное мясо, чаще это баранина, иногда в рационе присутствует свинина. Гордость испанцев, визитная карточка, как тульский пряник, – так и в Испании хамон (jamon), от 9 месяцев и больше готовят этот продукт, маринованное, сушеное и обветриваемое в горных пещерах мясо, с длительным сроком хранения и предлагаемое как самостоятельное блюдо дорогим гостям, на праздники или же состоятельные испанцы разрешают себе наслаждаться вкусом ежедневно.
Средиземноморский регион испокон веков славился своими молочными продуктами. Хотя испанцы молоко практически не употребляют, зато каждый день едят нежирный сыр и йогурт. Сыры (ceso) тоже изыск для гурмана. Различают свежие (tierno), полувыдержанные (semicurado), выдержанные (curado) и старые (Viejo). Во многих прибрежных районах Средиземного моря есть свои собственные сорта сыров, например, сыр с виноградной плесенью. Сыры ежедневный ингредиент салатов, горячих блюд, подают к столу «сырную тарелку» (разнообразные сорта сыра в компании оливок и свежей зелени). Эти сорта – нежирные, зато очень богатые белком.
Что касается йогурта, то средиземноморская кухня признает только свежий и натуральный. За завтраком в него принято добавлять кусочки свежих спелых фруктов и ягоды, благо, что страна богата на несколькоразовый фруктовый урожай в год. В обед на йогуртовой основе готовят соусы для рыбы и морепродуктов, мяса.
Испания наряду с Францией и Италией принадлежит к мировым лидерам по виноделию. Высокогорные провинции и автономные области представляют богатую палитру вин и тонкий изысканный аромат, и разнообразие сортов. Большой популярностью пользуются вина автономных областей: Риоха (Rioja), Ла Манча (La Mancha), Валенсия(Valencia), хотя каждый регион имеет свою марку и только им «ведомую» технологию изготовления. А свою продукцию продают в винных погребах (Bodega), где можно продегустировать выбираемый вид, сопоставляя с другими.
Бокалу красного сухого вина отдают предпочтение на обед и ужин, хотя винная карта разнообразна. На основе хереса изготавливают 36 градусный бренди (brandy), вобравший гамму средиземноморской прелести. Для романтического вечера или гурманы с огроменным удовольствием испробуют аристократический напиток – французы запатентовали шампанское, а испанцы предлагают CAVA (Brut y Semiceko) – божественный нектар!
День из жизни испанского гурмана, или Колоритный менталитет испанцев
Естественно особенности средиземноморского, субтропического климата, солнце, море, горы, наличие более 300 солнечных дней в году, высокая жаркая температура, диктуют свои правила и режим как в образе и ритме жизни, так и в еде, приготовлении блюд, и приеме пищи. Это строгий и веками передаваемый уклад, со своими традициями и обрядами. С самого раннего утра бары и кафе заполняют коренные жители, чтобы испить чашечку ароматного кофе, который вам предлагают, как кофе –эспрессо, кофе натуральный (сafe solo), кофе с молоком (café con leche), кофе со сливками (cafe cortado), дополняя десертом(postre) – печенье, кусочек торта.
Пьянящий аромат кофе, свежая пресса, неспешные разговоры – приятное начало рабочего дня, где бодрость и настроение – отличные компаньоны. Завтрак (el desayuno-almorcar) в 10-11 – обязательный в распорядке дня: Tapas y bocadillos (тост – половина багета, пропитанного оливковым маслом и политый протертыми свежими помидорами). Обед (la ora de comida) – в 14-15 часов – сытный, обильный, в основе блюдо из мяса – стейк или рыба, салаты, сыры, овощи, фрукты. После – всемирноизвестная сиеста (послеобеденный отдых – ибо это своеобразная защита от жгучих лучей солнца). Ужин (la cena) – поздний, в 20-21 час с сытым – главным блюдом, предшествует ему аперитив – бокал вина с разнообразием сыров, традиционным хамоном, оливками.
За ужином ведут разговоры о произошедших актуальных событиях, слушают музыку в исполнении гитаристов, поют о любви и страсти под четкий ритм танцовщиц фламенко. Это высокая культура и глубокая связь с народными традициями, это колоритный менталитет испанцев.
Паэйя, паэлья (paella) –презентабельное блюдо с историей, которое было изначально приготовлено как еда для бедного населения, для рыбаков, а ныне – ее предлагают в качестве основного блюда на торжествах, во время званого обеда или ужина, как символ испанской кухни для туристов, гостей. Ее готовят торжественно – не спеша, соблюдая последовательность приготовления ингредиентов, которых достаточно много: это и баранина, крольчатина, мясо курицы и свинина, морепродукты: рыба красная и белая, мидии и креветки, овощи: помидоры и перец, специальная приправа для приготовления, а в основе рис. А результат – великолепный вкус и полноценный комплекс витаминов и микроэлементов.
Фастфуд – никогда и ни за что! Только свежие и натуральные продукты на столе!
Произнося Средиземноморская кухня – воспринимаешь: здоровая, вкусная, изысканная, экзотическая, наполненная разнообразием овощей и фруктов. Морепродукты и оливковое масло – главные ингредиенты, козырная карта презентабельных блюд, за которыми сохраняются рекордные результаты населения Испании: долголетие, высокий уровень активной деятельности в преклонном возрасте, физические параметры и весовой критерий сохраняет почти идеальную форму женщин и звание мачо для испанских мужчин.
Если сказать правду, то испанцы никогда не сидят на диете, они очень редко себя ограничивают в углеводах или жирах и практически каждый день пьют вино. В этом и состоит основная привлекательность подобного рациона. Главное секрет –фастфуд – никогда и ни за что! Только свежие и натуральные продукты на столе!
Испанская кухня – разнообразна и уникальна. Советуем обязательно насладиться и вкусить «классику»: знаменитую тортилья (tortilla), пряную копченую колбаску с томатами чоризо (chorizo), деликатесный окорок и «гордость» Испании хамон (jamon), холодный суп гаспаччо (gaspacho) и конечно же многообразный шедевр испанской кухни – паэлья (paella).
Путешествуя по Испании, открывая новые места на побережье Коста Бланка, влюбляясь в этот удивительно-богатый край, приобщаясь к культуре и, в частности, к гастрономической средиземноморской кухне, чувствуешь преференции этого мира и уровня жизни, проникаешься мечтой о приобретении собственного уголка в этом дивном и райском месте, чтобы насладиться гармонией и счастьем!!!